Každé pivo, které prochází výčepním zařízením, je vystaveno různým mikroorganismům a usazeninám, které mohou ovlivnit chuť, kvalitu a čistotu nápoje. Bez správné údržby mohou na trubkách a kohoutech zůstat zbytky piva, které způsobí zápach, hnilobu, a dokonce i kontaminaci piva. Pravidelná sanitace je klíčová a zde je jednoduchý návod, jak na to:
Co budete potřebovat?
- Sanitační roztok: Speciální čistící a desinfekční prostředky, které jsou bezpečné pro kontakt s pivem.
- Kartáče: Na čištění trubek, kohoutů a dalších těžko přístupných míst.
- Sanitační zařízení: Pokud máte větší výčepní systém, můžete použít profesionální sanitační zařízení, které vám práci značně usnadní.
- Voda: Pro propláchnutí všech částí po použití sanitačního roztoku.
Postup sanitace:
Proplachování vodou (použití sanitačního adaptéru)
- Připojte sanitační adaptér k vodovodnímu řádu pomocí hadice o průměru ½“.
- Zasuňte naražeč do adaptéru.
- Otevřete páku výčepního kohoutu a vyčkejte, dokud nezačne téct čistá voda. Tento proces pomůže odstranit zbytky piva a částečně uvolnit usazeniny.
- Pokračujte, dokud nebude voda úplně čistá.
Chemická sanitace (sanitační sada)
Po propláchnutí vodou je nutné použít sanitační roztok, který důkladně odstraní bakterie a usazeniny.
- Sejměte hlavici ze sanitačního soudku a nalijte do něj zředěný sanitační roztok podle návodu výrobce v doporučeném poměru (2 % roztok = 5 litrů vody + 0,1 litru přípravku, např. Habla CIP).
- Přišroubujte hlavici zpět na sud a připojte naražeč, stejně jako při připojování sudu s nápojem.
- Otevřete páku výčepního kohoutu a počkejte, dokud sanitační roztok nevypláchne zbytky nápoje.
- Nechte roztok působit přibližně 10 minut. Tím se odstraní všechny mikroorganismy a usazeniny.
- Poté odstraňte naražeč a umístěte sanitační kuličku do hadice za naražeč. Nechte ji projít celým vedením, aby došlo k důkladnému vyčištění.
- Napusťte čistou vodu do sanitačního soudku (alespoň 5 litrů) a propláchněte celé vedení, dokud nevyteče úplně čistá voda.
- Nezapomeňte také vyčistit výčepní kohout a naražeč (viz článek Péče o kohout na pivo - Varia-Plus.cz).
Při pravidelném provozu proplachujte vodou po každém použití. Výčep chemicky sanitujte min. 1x za dva týdny.